Café y la dureza del agua

15.03.2018

Los compuestos de magnesio y calcio disueltos en agua se conocen como endurecedores.
Cuando el agua se calienta a 60°C y más, la mayoría de estos compuestos solubles se convierten en insolubles, lo que hace que el agua se vuelva turbia.

Los compuestos de cal y magnesio resultantes se depositan en el fondo del recipiente de cocción, obstruyen los componentes de una máquina de café y dan lugar a una película gris en el café. Cuanto mayor sea el contenido mineral original (alta dureza), mayor será la cantidad de yacimientos. No sólo cambia la apariencia del café, sino que su aroma también se desarrolla negativamente.

Sin embargo, para que el café desarrolle un aroma óptimo, el agua debe contener residuos de compuestos de magnesio y calcio. No es deseable un ablandamiento completo. Agua con una dureza residual de aprox. 8-12 °dH es óptima.

Los modernos sistemas de intercambio iónico no eliminan completamente los iones de magnesio y calcio, sino que dejan atrás la parte necesaria para un desarrollo óptimo del aroma.

  • Photo by Simon Rae on Unsplash
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